Il faut conserver les carcasses de poulet, les mettre dans de l'eau à cuire avec des aromates et on obtiendra un délicieux bouillon de poulet. On peut utiliser les bacs à glaçons pour en congeler afin d’utiliser plus tard.

Sortir la salade du frigidaire au moins 2 heures avant de la préparer, la faire tremper 2 heures dans l'eau à température ambiante. Les feuilles retrouveront leur fermeté. Arracher les feuilles à la main, ainsi on évitera qu’elles deviennent brunes prématurément.

Recouvrir le plat d'un papier d'aluminium en faisant un petit creux sur le dessus pour y verser une demi-tasse d'eau, puis le remettre à feu doux ou dans le four encore chaud mais éteint.

Faire bouillir l’eau, la filtrer et la laisser refroidir avant d’en faire des glaçons.

Pour faire réchauffer du riz déjà, mettre le récipient au four à 250°F ainsi qu’une grande casserole d'eau chaude. Le riz se réchauffera à la vapeur sans s'écraser.

Une fois dessalée, on met la morue dans un grand recipient en la couvrant d'eau froide. En menant le feu à une température proche du point d'ébullition, et l'on réduit alors aussitôt, de telle sorte que l'eau frémisse, mais ne bouille jamais. 15 à 18 minutes suffisent.

Pour l’odeur des oignons, se frotter les mains avec du persil et de la moutarde sèche. Utiliser du sel pour se débarrasser de l’odeur de poisson. Et pour régler l’odeur d’ail, tremper les mains dans un peu de vinaigre.