Ingrédients:

1 tasse noix hachées
2 tasses + 2 cuillères à table beurre ramolli
2 1/4 tasses sucre
3 gros oeufs
2 cuillères à thé d'extrait de vanille
2 cuillères à table zeste de citron
3/4 tasse rhum brun
1/4 tasse liqueur de banane
1/4 tasse rhum de noix de coco
3 tasses farine tout usage
2 cuillères à thé poudre à pâte
1/2 cuillère à thé bicarbonate de soude
1/8 cuillère à thé sel
1 tasse de crème à fouetter

Instructions:

Préchauffer le four à 350 ° Fahrenheit. Graisser et fariner un moule à cheminée standard (12 tasses). Saupoudrer les noix hachées dans le fond et mettre de côté.

Avec un batteur électrique à vitesse moyenne, battre en crème 1-1/2 tasse de beurre et de sucre 1-1/2 jusqu'à consistance légère. Ajouter les oeufs et la vanille et battre jusqu'à un mélange homogène. Ajouter le zeste de citron. Ajouter graduellement 1/2 tasse de rhum et la liqueur de banane. Bien battre. (La pâte paraîtra caillée.)

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter à la pâte en alternant avec la crème à fouetter, en battant bien après chaque addition.

Verser la pâte dans le moule à cheminée et faire cuire entre 55 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 15 minutes. (Ne pas retirer du moule.)

Entre temps, faire fondre le reste du beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Incorporer le reste du sucre et du rhum ainsi que le rhum de noix de coco. Porter à ébullition, en remuant fréquemment. Réduire à feu moyen et cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, en tout en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.

Avec une fourchette ou une brochette, faire des trous dans le gâteau. Le plus de trous, mieux c’est, car le sirop de rhum aura plus d'endroits pour imprégner le gâteau, ce qui signifie qu'il va imbiber le gâteau plus également.

Verser le sirop de rhum sur le gâteau très lentement afin que le sirop immerge effectivement dans le gâteau. Laisser reposer pendant 45 minutes. Retirer du moule et finir de refroidir sur une grille.