Ingrédients:

2 tasses chair de corossol
2 cuillères à table de rhum
2 tasses crème 35%
1 cuillère à thé d’essence de vanille
5 jaunes d’oeufs
1/2 tasse sucre
sucre brut

Instructions:
Préchauffer le four à 325° F. Remplir à moitié 6 ramequins de corossol. Arroser le corossol de rhum et mettre les ramequins de côté.

Verser la crème dans une casserole. Chauffer doucement pendant 5 minutes et ajouter l’extrait de vanille à la crème chaude.

Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la crème chaude graduellement en fouettant. Remplir les 6 ramequins du mélange de crème.

Placer les 6 ramequins au fond d’une tôle à rebords (au moins 3 po de haut) dont le fond est recouvert d’un linge propre. Remplir la tôle d’eau, jusqu’à mi-hauteur des ramequins, afin de créer un bain-marie.

Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les bords de la crème soient pris. Retirer du four et déposer les ramequins sur une grille; laisser reposer 1 heure à température de la pièce. Réfrigérer pour refroidir complètement, soit environ 4 heures.

Au moment de servir, saupoudrer la surface de chaque crème d’environ 1 cuillère à thé de sucre brut; faire caraméliser avec un chalumeau ou un fer à crème brûlée.