Ingrédients:

3 lbs. viande de chèvre
10 gousses d'ail
Thym
Persil
1 oignon vert
1 orange amère
2 tasses + 2 cuillères à table de vinaigre
1 Lime
Sel au goût
Clous de girofle
2 cubes de bouillon de poulet
2 piments Habanero

Instructions:

Faire tremper la viande de chèvre pendant la nuit dans 2 tasses de vinaigre blanc et du sel. Le lendemain, nettoyer soigneusement la viande avec la lime, puis l’orange amère (presser le jus dans un récipient séparé avant de nettoyer et réserver), frotter la viande avec vigueur. Cette étape est importante car elle aidera à masquer la lourde odeur de chèvre.

En attendant, faire bouillir de l'eau avec du sel. Une fois l'eau en ébullition (et que le nettoyage de la chèvre est terminé), en verser sur la viande de chèvre nettoyée. Laisser reposer 5 minutes. Retirer la viande de l'eau chaude et mettre dans une casserole profonde. Couvrir d'eau claire.

Ajouter les gousses d'ail, le bouquet garni (thym, persil plat, l'oignon vert ... tous liés ensemble), les piments Habanero, des clous de girofle, le sel, les cubes de bouillon de poulet, le jus de l'orange amère et 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Faire bouillir la viande pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Alors que la viande est en ébullition, goûter le bouillon (il doit être savoureux, légèrement acide). Une fois que la viande est bien cuite, retirer le liquide (vous pouvez réserver une partie du liquide pour faire une sauce).

Frire la viande de chèvre à feu moyen dans un peu d'huile de pépins de raisin ou d'huile végétale. Servir chaud.

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