Ingrédients:

2 lbs calamars
1 oignon finement haché
1 tasse farine
½ cuillère à thé piment de Cayenne
2 tasses shortening végétal
Sel, au gout
Poivre, au gout

Instructions:

Bien nettoyer les calamars. Enlever la tête. Couper le blanc des calamars en rondelles très fines. Ou, pour vous faciliter la tâche, vous pouvez vous procurer les tubes de calamars déjà tranchées chez le poissonnier. Éponger les calamars l’excédent d’eau avec du papier absorbant.

Dans un grand sac, mélanger la farine, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Lâcher les rondelles de calamar et les oignons dans le sac. Bien agiter jusqu'à ce que les morceaux soient uniformément recouverts du mélange de farine.

Faire chauffer le shortening dans une grande poêle. À feu moyen-vif, faire cuire les calamars éclair en quatre lots séparés, deux minutes max pour chaque lot. Égoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud avec de la mayonnaise créole.