Petits beignets salés enrobés de chair ou autres.

Une sauce servie pour accompagner le poisson cuit. Cette sauce à l’ail révélée sert aussi à faire tremper les légumes crus.

Une saucisson composé de porc fumé épicé.

L'anis étoilé est une épice à l'arôme plus puissant que l'anis vert qui entre dans la composition du mélange de la poudre aux cinq épices. En pâtisserie, il aromatise gâteaux et galettes traditionnelles, il est aussi utilisé dans la confection des marmelades. Il facilite les digestions difficiles, d'où son succès en apéritif, en digestif ou en dessert.

Le bouquet garni est un assemblage de plantes aromatiques afin d’imprégner les plats et les sauces. En laissant quelques centimètres de ficelle dépasser du récipient, le cuisinier peut facilement retirer le bouquet en fin de cuisson pour servir.

Fruit exotique a peau violette, sa chair laiteuse et sucrée se mange en dessert ou en entrée. C’est très rafraîchissant.

Mélange constitué, en parts égales, d’épices moulues, d’anis, de coriandre, de clous de girofle, de curcuma, de fenugrec, de moutarde en poudre, d’un ou deux piments forts en flocons, de thym, d’ail, de persil, de poivre noir, de safran et d’une noix de gingembre râpé.

Petit légume vert et allongé. Lorsque cuit, sa texture devient gélatineuse.

Champignon noir séché que l’on fait tremper dans l’eau chaude. On se sert du liquide de trempage pour cuisiner.

Une poudre obtenue par mouture sèche de grains de maïs. Il en existe deux sortes, une plus grossière et une farine moulue a la meule de pierre qui a un gout plus délicat et une texture fine. On utilise la farine de maïs pour fabriquer pains, gâteaux, tortillas, fritures et céréales au petit déjeuner.

Herbe à feuilles trifoliolées et à fleurs blanches du pourtour de la Méditerranée. Les graines, à odeur très forte, sont employées comme reconstituant et stimulant de l'appétit.

Ayant la forme d’un cantaloup, une peau verte, on mange sa chair blanche bouillie, en purée et en friture.

De la famille des courges, à la saveur de noisette et de poivre, se déguste en salade, en purée, en compote ou dans les potages.

Petit légume vert et allongé. Lorsque cuit, sa texture devient gélatineuse.

Liqueur aromatisée a l’anis. Peut être remplacée par le Ricardo u le Pernod.

Grand mollusque gastropode des mers chaudes et des récifs, à coquille épaisse. La chair de ce fruit de mer est rose et nacrée.

Tubercule comestible. Sa pelure est brune, sa chair de couleur crème. Au contact de l’air, sa chair noircie rapidement.

Mélange d’épices aromatiques dans lequel on fait mariner la viande, le gibier et le poisson, pour les aromatiser, les conserver pendant quelques jours et en attendrir la chair.

Aussi appelé chayote, il a une forme de poire biscornue, à côtes irrégulières. On peut le servir en salade, crus ou refroidis après une légère cuisson, et râpés. Ca fait aussi d'excellentes soupes, crèmes et veloutés.

Plante vivace de la famille des Convolvulacées largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales pour ses tubercules comestibles. Suivant la variété, la couleur de la peau du tubercule va du blanc au jaune, à l'orange ou au violet. Le tubercule est très riche en amidon ; sa saveur sucrée et sa texture farineuse rappellent un peu celles de la châtaigne.

Légume que l'on consomme vert ou mur dans les Antilles. Quand il commence à murir, il prend une teinte jaune.

C'est un fruit en grappe qui a la taille et la couleur d'un gros raisin vert. Elle a une pulpe blanche acidulée et un gros noyau.

Mélange de poivre moulu, de muscade râpée, de girofle en poudre et de cannelle moulue (parfois aussi de gingembre). Utilisé pour agrémenter les soupes, les ragoûts et les légumes.

Sirop extrait de la canne a sucre qui a un gout beaucoup plus doux que la mélasse.