Petits beignets salés enrobés de chair ou autres.

Une sauce servie pour accompagner le poisson cuit. Cette sauce à l’ail révélée sert aussi à faire tremper les légumes crus.

L'anis étoilé est une épice à l'arôme plus puissant que l'anis vert qui entre dans la composition du mélange de la poudre aux cinq épices. En pâtisserie, il aromatise gâteaux et galettes traditionnelles, il est aussi utilisé dans la confection des marmelades. Il facilite les digestions difficiles, d'où son succès en apéritif, en digestif ou en dessert.

Le bouquet garni est un assemblage de plantes aromatiques afin d’imprégner les plats et les sauces. En laissant quelques centimètres de ficelle dépasser du récipient, le cuisinier peut facilement retirer le bouquet en fin de cuisson pour servir.

Fruit exotique a peau violette, sa chair laiteuse et sucrée se mange en dessert ou en entrée. C’est très rafraîchissant.

Mélange constitué, en parts égales, d’épices moulues, d’anis, de coriandre, de clous de girofle, de curcuma, de fenugrec, de moutarde en poudre, d’un ou deux piments forts en flocons, de thym, d’ail, de persil, de poivre noir, de safran et d’une noix de gingembre râpé.

Petit légume vert et allongé. Lorsque cuit, sa texture devient gélatineuse.

Champignon noir séché que l’on fait tremper dans l’eau chaude. On se sert du liquide de trempage pour cuisiner.

Herbe à feuilles trifoliolées et à fleurs blanches du pourtour de la Méditerranée. Les graines, à odeur très forte, sont employées comme reconstituant et stimulant de l'appétit.

Ayant la forme d’un cantaloup, une peau verte, on mange sa chair blanche bouillie, en purée et en friture.

De la famille des courges, à la saveur de noisette et de poivre, se déguste en salade, en purée, en compote ou dans les potages.

Petit légume vert et allongé. Lorsque cuit, sa texture devient gélatineuse.

Grand mollusque gastropode des mers chaudes et des récifs, à coquille épaisse. La chair de ce fruit de mer est rose et nacrée.

Tubercule comestible. Sa pelure est brune, sa chair de couleur crème. Au contact de l’air, sa chair noircie rapidement.

Mélange d’épices aromatiques dans lequel on fait mariner la viande, le gibier et le poisson, pour les aromatiser, les conserver pendant quelques jours et en attendrir la chair.

Aussi appelé chayote, il a une forme de poire biscornue, à côtes irrégulières. On peut le servir en salade, crus ou refroidis après une légère cuisson, et râpés. Ca fait aussi d'excellentes soupes, crèmes et veloutés.

Légume que l'on consomme vert ou mur dans les Antilles. Quand il commence à murir, il prend une teinte jaune.

C'est un fruit en grappe qui a la taille et la couleur d'un gros raisin vert. Elle a une pulpe blanche acidulée et un gros noyau.

Mélange de poivre moulu, de muscade râpée, de girofle en poudre et de cannelle moulue (parfois aussi de gingembre). Utilisé pour agrémenter les soupes, les ragoûts et les légumes.